Cabernet Sauvignon是世界上种植为广泛的红葡萄品种，世界上贵的葡萄酒是用它酿造而成的，基础的葡萄酒也大有它的身影，如果要了解葡萄酒就不得不从它开始，Cabernet Sauvignon在国内的正式译名为赤霞珠，也有译为卡本内苏维翁、加文那苏维浓、解百纳等。这种起源于法国波尔多（Bordeaux）的古老品种，因为气候和地质的不同，在各个产区的表现会有很大区别--在凉爽气候下的赤霞珠往往会有植物性气息，如青椒味、芦笋味；中等气候下的表现有薄荷味、黑胡椒味、桉树叶味、铅笔芯味；炎热气候下的表现有浓郁甜美的果酱味，易于入口，传统世界国家的赤霞珠葡萄酒多为不同品种调配而成的酒品，而新世界国家为了能体现品种特性，会特别有一些单一品种的赤霞珠葡萄酒，一起去看一看各个国家的优质赤霞珠都什么不同。

　　法国波尔多

　　波尔多可以被称作为赤霞珠的“诞生地”，没有一家酒庄会没有赤霞珠的种植，这里主要用赤霞珠、美乐（Merlot）、品丽珠（Cabernet franc）、小维铎（Petit Verdot）等品种调配酿造葡萄酒，赤霞珠用来提供酒体骨架、单宁、酸度和陈酿潜力。而波尔多左岸因为土质和气候的原因，赤霞珠的配比更多，酒品风格更为强壮。五大酒庄中的Chαteau Mouton Rothschild 和Chαteau Latour被认为是拥有赤霞珠比例的酒品--大约有75%的比例。虽然在世界各地，有很多酒庄以传统的波尔多风格来酿制酒品，但优质波尔多酒品本身的优雅、复杂和陈年能力仍然是无可复制的。

　　美国加州（California）

　　加州的赤霞珠葡萄酒扬名于1976年由一名英国人举办的巴黎葡萄酒盲品大赛，在包括Chαteau Mouton Rothschild、Chαteau Montrose、Chαteau Haut-Brion在内的众多法国酒庄之间，1973年份的 Stags Leap District赤霞珠葡萄以压倒性票数夺得，震动了世界葡萄酒界。且不提酒评家们对于当天酒品是不是应该醒酒的争论，加州赤霞珠自此跨入世界葡萄酒的行列已无可厚非。目前加州的纳帕谷（Napa Valley）是美国首屈一指的重要产区，总体来说，加州的赤霞珠以易于搭配食物为名，是配餐上选。

　　澳大利亚

　　澳大利亚虽然现在是以西拉（Shiraz）葡萄酒闻名，但在西拉之前，澳大利亚也曾经一度被赤霞珠一统天下，其中有代表性的就是南澳省的Coonawarra，这里的赤霞珠有浓郁的水果味道和隐约薄荷味道，在上个世纪80年代，西澳省的玛格丽特河谷（Margaret River）也开始以优质的赤霞珠闻名种植，以平衡和成熟的水果味道为主。今天，赤霞珠是澳大利亚第二重要的红葡萄品种，而且已经在各主要产酒区被广泛种植，除了单一品种和法国风格的酒品，还特别有西拉与赤霞珠调配的酒品，别有风味。除了以上提及的两个产区，赤霞珠在巴罗萨山谷（Barossa Valley）以饱满的酒体为特点，而凉爽的克莱尔谷则表现得果味更加集中，维多利亚（Victorian）和亚拉谷（Yarra Valley）以平衡的酸度、单宁与水果味取胜。

　　南非

　　赤霞珠在南非是种植为广泛的红葡萄品种。南非葡萄酒产区以地中海气候为主，夏季炎热少雨，冬季温暖湿润，在过去，赤霞珠多种植在相对凉爽的地区，以不甚成熟的“青椒”味为标志性味道，直到上个世纪90年代，通过对更多产区的开发和禁烟的积累，他们也种植出了果味浓郁的赤霞珠，以斯泰伦布什产区为代表，出产酒体饱满、强壮，富有和薄荷气息的葡萄酒。

　　智利与阿根廷

　　在智利的美宝谷（Maipo Valley），赤霞珠以其红醋栗和略带泥土气息的味道独树一帜。赤霞珠在阿根廷的种植量紧随马贝克（Malbec）之后，其清淡的水果口味适合在年轻时饮用，早些年间，它还被用来调配马贝克好给酒品添加皮革与烟草的味道，目前在门多萨产区（Mendoza）的广泛种植已经越来越引起酒界的关注。